1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS.
1.1. Características de la maquinaria utilizada.
1.2. Batería de cocina.
1.3. Utillaje y herramientas.

2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES.
2.1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas.
2.1.1. Factores a tener en cuenta en su elaboración.
2.1.2. Utilizació
2.2. Otras preparaciones básicas elaboradas con fondos de hortalizas y su utilización.
2.3. Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
2.4. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.
2.5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de
fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

3. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS.
3.1. HORTALIZAS: DEFINICIÓN. DISTINTAS CLASIFICACIONES.
3.2. Legumbres.
3.2.1. Principales legumbres secas.
3.2.2. Categorías comerciales.
3.2.3. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja.
3.2.4. Otras leguminosas frescas y secas.

4. PASTAS Y ARROCES.
4.1. Definición de pasta.
4.2. Arroz: definición. Clasificación en función del tamaño del grano.

5. HUEVOS.
5.1. Definición.
5.1.1. Composición.
5.1.2. Clasificación.
5.1.3. Distintas formas para saber si está más o menos fresco.
5.1.4. Utilización.
5.1.5. Formas básicas de preparación.
5.1.6. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos.
5.1.7. Utilización de la clara y de la yema.
5.1.8. Ovoproductos y su utilización.
5.2. Huevos de otras aves utilizados en alimentación.

6. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS.
6.1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
6.2. Freír en aceite.
6.3. Saltear en aceite y en mantequilla.
6.4. Hervir y cocer al vapor.
6.5. Brasear.
6.6. Cocinar en microondas.
6.7. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas.

7. TÉCNICAS DE COCINADO DE LEGUMBRES SECAS.
7.1. Operaciones previas a la cocción.
7.2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
7.3. Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.
7.4. Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.

8. TÉCNICAS DE COCINADO DE PASTA Y ARROCES.
8.1. Cocción de pasta.
8.2. Cocción de arroz.

9. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
9.1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas.
9.2. Platos elementales de legumbres secas.
9.3. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
9.4. Platos elementales con huevos.
9.5. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.

10. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS,
ARROCES Y HUEVOS.
10.1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta
y arroces.
10.2. Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.

11. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS,
ARROCES Y HUEVOS.
11.1. Regeneración: definición.
11.2. Clases de técnicas y procesos.
11.3. Identificación de equipos asociados.
11.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
11.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
11.6. El sistema cook-chill y su fundamento.
11.7. Platos preparados.

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