• Introducción a los conceptos básicos de la cocina.          
  • Condiciones físicas del local.                   
  •  Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. 
  • El ayudante de cocina y sus funciones 
• Manipulación de alimentos. 
• Alimentación y nutrición.         
  • Alimentación y nutrición: definición.         
  • Distintas formas de clasificación de los alimentos. 
  • Clasificación de materias primas, técnicas de manipulación, preparación y conservación. 
  • Hortalizas y verduras. 
  • Legumbres. 
  • Tubérculos. 
  • Pescados y mariscos. 
  • Carnes, aves y caza. 
• Aplicación de técnica básicas culinarias.          
  • Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos.
  • Clasificación y utilización de las principales salsas 
• Elaboración de primeros platos.          
  • Consomés, sopas y cremas.                                        
  • Platos elementales a base de legumbres secas. 
  • Platos elementales a base de hortalizas. 
  • Platos elementales a base de arroz y otros cereales. 
  • Platos elementales a base de pasta.
• Elaboración de segundos platos.          
  • Platos elementales a base de huevos.                    
  • Platos elementales a base de pescados y mariscos. 
  • Platos elementales a base de carnes, aves y caza 
• Aplicación de técnicas básicas de repostería y pastelería.          
  • Preparaciones básicas de repostería y pastelería.          
  • Postres y helados. 
• Elaboración de recetas de cocina regional y nacional.          
  • Cocina regional.                    
  • Platos más representativos de la cocina nacional. 
  • Cocina internacional.

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