Módulo 1 ÁREA DE COCINA, ALMACÉN Y EQUIPAMIENTO BÁSICO

Caracterización del área de cocina.

• Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
• Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
• Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.

Realización de operaciones sencillas en almacén.

• Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
• Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.

Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.

• Identificación y clasificación según su funcionalidad.
• Utilización, limpieza y mantenimiento.

Módulo 2 GENEROS CULINARIOS, ELABORACIÓN ELEMENTAL Y CONSERVACIÓN

Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina.

• Preparación y corte de vegetales.
• Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
• Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
• Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

Realización de elaboraciones elementales de cocina.

• Realización de fondos, caldos y guarniciones.
• Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.

Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.

Sin requisitos de acceso