Itinerario de cocina
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FORMACIÓN PRÁCTICA
DATOS BÁSICOS DEL CURSO
Dónde y cuándo:
- Trapagaran
Nº de horas: 110 h.
Dirigido a: Prioritariamente trabajadores/as
Precio: 100% subvencionado
Modalidad: Presencial
¿POR QUÉ ESTE CURSO?
Este itinerario de cocina de 110 horas es una oportunidad estratégica para reforzar y actualizar las competencias profesionales en un sector en constante evolución. Combina una base sólida en cocina tradicional —organización, técnicas y elaboraciones esenciales— con un enfoque práctico e innovador centrado en la creatividad y las nuevas tendencias en pintxos y cocina en miniatura. Una formación pensada para ganar seguridad en cocina, mejorar la empleabilidad y aportar valor real al día a día profesional, pasando del “saber hacer” al “saber destacar”
El objetivo principal está dirigido a la mejora de las competencias y cualificaciones de los trabajadores y trabajadoras y a su actualización y especialización profesional.
- Conocer el entorno, el equipamiento del área de cocina y almacenamiento para la realización de funciones básicas.
- Realizar elaboraciones elementales de cocina mediante el conocimiento de las técnicas y el equipamiento necesario para llevarlas a cabo.
- Realizar la gestión y controlar la ejecución de acciones de preparación y conservación de productos para la elaboración de pintxos
- Innovar en la elaboración de pintxos
- Utilizar técnicas creativas para el diseño de nuevos pintxos creativos
MÓDULO 1 - ÁREA DE COCINA, ALMACÉN Y EQUIPAMIENTO BÁSICO
Caracterización del área de cocina.
- Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
- Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
- Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.
Realización de operaciones sencillas en almacén.
- Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
- Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.
Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.
- Identificación y clasificación según su funcionalidad.
- Utilización, limpieza y mantenimiento.
MÓDULO 2 - GENEROS CULINARIOS, ELABORACIÓN ELEMENTAL Y CONSERVACIÓN
Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina.
- Preparación y corte de vegetales.
- Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
- Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
- Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
Realización de elaboraciones elementales de cocina.
- Realización de fondos, caldos y guarniciones.
- Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.
Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
CREATIVIDAD EN LA ELABORACIÓNDE PINTXOS Y COCINA EN MINIATURA. NUEVAS TENDENCIAS
- Elaboración y presentación de pintxos clásicos de la cocina vasca
- Elaboración y presentación de tapas y canapés tradicionales
- Elaboración y presentación de pintxos de cocina fusión
- Elaboración y presentación de pintxos creativos utilizando técnicas innovadoras
A la finalización de la acción formativa y siempre que el/la participante haya asistido al menos al 75% de la misma y haya obtenido una calificación de “Apto/a”, se entregará a través del Buzón METAPOSTA el diploma del curso. En el caso de asistir al menos al 75% y ser calificado “No Apto/a” recibirá un Certificado de asistencia.
Sin requisitos de acceso
TEN EN CUENTA QUE
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La selección de participantes se realizará conforme a lo establecido por la convocatoria Lanbide ocupados/as, dirigida prioritariamente a personas trabajadoras ocupadas de la Comunidad Autónoma del País Vasco.
Este curso forma parte de la solicitud de subvenciones presentada a la Convocatoria para financiar la oferta formativa 2025-2027 de la Comunidad Autónoma del País Vasco, dirigida prioritariamente a personas trabajadoras ocupadas. Su impartición está pendiente de concesión y aprobación definitiva por parte del órgano competente.
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ADAPTADO A LAS NECESIDADES DEL MERCADO LABORAL